Origem O challah (ou chalá) é um pão trançado tradicional da culinária judaica, consumido principalmente às sextas-feiras no Shabat. Feito com ovos, farinha, água, fermento, óleo (ou azeite) e um toque de mel ou açúcar, ele é conhecido por sua massa macia, miolo amarelado e sabor levemente adocicado.e Tradição
Por ser preparado sem leite ou manteiga, o challah pode ser consumido em refeições que contenham carne, seguindo as leis judaicas de kashrut. [1]
- O pão é servido tradicionalmente com uma trança de 3 a 6 fios, que representam valores como amor, paz e as tribos de Israel.
- No feriado de Rosh Hashaná (Ano Novo Judaico), ele ganha um formato redondo, simbolizando o ciclo da vida e a continuidade
Receita Básica de Challah (Chalá)
Esta receita rende 2 pães médios. [1]
Ingredientes:
- 500g de farinha de trigo (de preferência para pães)
- 10g de fermento biológico seco (ou 30g de fermento fresco)
- 3 colheres de sopa de mel ou açúcar
- 1 ovo inteiro + 1 gema
- 60ml de óleo vegetal (como óleo de canola ou milho)
- 200ml a 220ml de água morna
- 1 colher de chá de sal
- 1 ovo batido para pincelar
- Sementes de gergelim ou papoula (para polvilhar) [1, 2, 3, 4, 5]
Modo de preparo:
- Em uma tigela, misture a água morna, o fermento e uma colher de mel. Deixe descansar por 5 minutos até espumar.
- Adicione os ovos, o óleo, o restante do mel (ou açúcar) e o sal. Misture bem.
- Acrescente a farinha de trigo aos poucos e sove a massa por cerca de 10 minutos (à mão ou na batedeira) até que fique lisa, macia e elástica.
- Cubra com um pano úmido e deixe descansar em um local morno por 1 hora, ou até dobrar de tamanho.
- Divida a massa em duas partes (uma para cada pão). Divida cada parte em 3 a 6 tiras e faça o trançado desejado.
- Coloque os pães trançados em uma assadeira, cubra novamente e deixe crescer por mais 40 minutos.
- Pincele o ovo batido por cima e salpique o gergelim.
- Asse em forno preaquecido a 180°C por cerca de 25 a 30 minutos, ou até que a casca esteja dourada e o pão soe oco ao bater. [1, 2, 3, 4, 5, 6]
Para ver de perto o momento exato de tirar o pão do forno e entender a textura ideal do miolo:
