Falafel
Rendimento: 40 bolinhos
É preciso um mínimo de planejamento para fazer o falafel – deixar o grão-de-bico de molho na noite anterior. Com o tempo, você pode ir adaptando a sua receita, adicionando condimentos.
A receita a seguir é uma combinação das receitas de Claudia Roden e de Yottam Ottolenghi com dicas de Ariel Rosenthal, do Hakossem, em Tel-Aviv, e de Tobias Kracochanski, do Dez8 Falafel, que faz eventos em São Paulo.
Bolinhos crus, prontos para serem fritos.
Ingredientes
500g de grão-de-bico seco
2 dentes de alho pequenos
1 cebola picada
1 ramo de salsa picada
1 ramo de coentro picado
2 colheres (sopa) de cominho em pó
1/2 colher (chá) de páprica
2 colheres (chá) de sal
1 colher (chá) fermento em pó
Preparo
1. Ponha o grão-de-bico numa tigela e cubra com o dobro de água fria. Espere 12 horas.
2. Escorra o grão-de-bico. Bata-o no processador com a salsa, o coentro, a cebola e o alho até obter uma pasta firme, úmida, fina sem ser uniforme demais. A irregularidade é desejável.
3. Tire do processador e misture os condimentos. Deixe na geladeira por uma hora.
4. Faça bolinhos (de 4 cm de diâmetro) com a massa, umedecendo as mãos, ou com uma colher de pegar sorvete.
5. Ponha o óleo numa frigideira funda, aqueça bem e frite os bolinhos. Espere três minutos ou até que dourem e escorra-os em um escorredor de metal.
Onde comer Falafel em ão Paulo:
Onde comer Falafel em ão Paulo:
Falafel Malka
Em São Paulo, é o que mais se aproxima do falafel que é servido em Israel. A receita de Malka leva fava verde, além de grão-de-bico, na massa. O sanduíche é excelente. Custa R$ 23 (sanduíche) ou R$ 26 (no prato).
R. José Paulino, 345, loja 21-A, Bom Retiro, 3222-2157
Em São Paulo, é o que mais se aproxima do falafel que é servido em Israel. A receita de Malka leva fava verde, além de grão-de-bico, na massa. O sanduíche é excelente. Custa R$ 23 (sanduíche) ou R$ 26 (no prato).
R. José Paulino, 345, loja 21-A, Bom Retiro, 3222-2157
Pinati
Aqui tudo é kasher. O falafel lembra bastante o que se acha em Israel. Tem até o pão pita tipo lafa, de origem iraquiana. Custa R$ 25 (sanduíche no pita), R$ 30 (na lafa) ou R$ 31 (no prato).
Al. Barros, 782, Santa Cecília, 3668-5424
Aqui tudo é kasher. O falafel lembra bastante o que se acha em Israel. Tem até o pão pita tipo lafa, de origem iraquiana. Custa R$ 25 (sanduíche no pita), R$ 30 (na lafa) ou R$ 31 (no prato).
Al. Barros, 782, Santa Cecília, 3668-5424
Damasco Antigo
Bastião sírio na zona norte paulistana, o pequeno restaurante serve um respeitável falafel em farta porção, com ótimo molho de tahine com iogurte. Custa R$ 18 (sanduíche) ou R$ 21 (no prato).
R. Conselheiro Saraiva, 108, Santana, 2283-4575
Bastião sírio na zona norte paulistana, o pequeno restaurante serve um respeitável falafel em farta porção, com ótimo molho de tahine com iogurte. Custa R$ 18 (sanduíche) ou R$ 21 (no prato).
R. Conselheiro Saraiva, 108, Santana, 2283-4575
Baalbek
A casa de libaneses serve ótimo sanduíche de falafel frito, além de esfihas folhadas. Custa R$ 18 (sanduíche) ou R$ 28 (no prato). Al. Lorena, 1.330, Jd. Paulista, 3088-4820
A casa de libaneses serve ótimo sanduíche de falafel frito, além de esfihas folhadas. Custa R$ 18 (sanduíche) ou R$ 28 (no prato). Al. Lorena, 1.330, Jd. Paulista, 3088-4820
Tenda do Nilo
A fila pode ser grande, mas recompensa, habib. O falafel (de fava e grão-de-bico) é saboroso e tem boa textura. Custa R$ 32,80 (prato).
R. Coronel Oscar Porto, 683, Paraíso, 3885-0460
A fila pode ser grande, mas recompensa, habib. O falafel (de fava e grão-de-bico) é saboroso e tem boa textura. Custa R$ 32,80 (prato).
R. Coronel Oscar Porto, 683, Paraíso, 3885-0460
