Kasher significa correto, justo, bom. Aplicado Ć comida, refere-se apropriada ao consumo, isto Ć©, que preenche todos os requisitos da dieta judaica. Ć importante alertar-se ao fato de que a kashrut nĆ£o Ć© um estilo de culinĆ”ria. Comida chinesa, francesa, italiana, indiana, Ć”rabe ou qualquer outra podem ser kasher desde que preparadas de acordo com as leis judaicas. A comida tradicional judaica, pode ou nĆ£o ser kasher, dependendo como foi preparada.
A Kashrut se desenvolve baseada em duas regras bĆ”sicas. A primeira delas especifica o tipo de carne que pode ou nĆ£o ser consumida. A proibiĆ§Ć£o Ć© muito clara no capitulo 11 do LevĆtico: "Entre todos os animais da terra, os que podereis comer: aqueles que tĆŖm os cascos fendidos e que ruminam." Ou seja, incluem-se aĆ vaca, carneiro, bode e cervo. As aves permitidas sĆ£o o frango, o peru, o ganso, o faisĆ£o e o pato. JĆ” o DeuterĆ“nimo, no capĆtulo 14 explica que nenhum crustĆ”ceo Ć© kasher: "Comereis de tudo que hĆ” nas Ć”guas: tudo que tem barbatanas e escamas comereis; e tudo o que nĆ£o tem barbatanas e escamas nĆ£o comereis; Ć© impuro para vĆ³s."
A outra grande regra consiste em nĆ£o misturar carne com leite e derivados, seja na preparaĆ§Ć£o, armazenamento ou consumo. A origem bĆblica desta norma Ć© encontrada no livro Ćxodos, capĆtulo 19 que diz: "NĆ£o cozerĆ”s o cabrito no leite de sua mĆ£e." Foi a partir desta regra que se classificou a comida kasher em 3 categorias: carne, leite e parve.
Carne Kasher
A carne kasher Ć© singular em todos os aspectos, desde o tipo de animais que sĆ£o permitidos atĆ© a maneira como sĆ£o abatidos e preparados para o consumo. Os alimentos Ć base de carne sĆ£o cozidos, manuseados e ingeridos separadamente dos alimentos Ć base de laticĆnios. AlĆ©m disso, Ć© exigido um perĆodo de espera de seis horas apĆ³s comer todos os tipos de carnes e aves antes que qualquer laticĆnio possa ser ingerido. A categoria "carne" inclui a prĆ³pria carne, as aves e os subprodutos, tais como ossos, sopas e molhos. Qualquer alimento feito de carne ou aves ou de produtos de carne e aves, Ć© considerado como sendo de carne (fleishig ou BassarĆ). AtĆ© mesmo uma pequena quantidade de carne em um alimento torna-o BassarĆ.
Existe um ritual para o abate dos animais; baseado no fato de que o sangue nĆ£o deve ser consumido porque simboliza a prĆ³pria essĆŖncia e caracterĆstica do ser humano, os rabinos concluĆram que um animal que Ć© morto para virar alimento deve ter seu sangue totalmente drenado. Para evitar que a proibiĆ§Ć£o de comer sangue seja violada, Ć© preciso que o sangue da carne seja extraĆdo por um destes dois mĆ©todos. Primeiro: "deixar de molho e salgar" (chamado de kasherizar). Segundo: assar sobre ou sob uma chama ou num forno elĆ©trico ou assadeira elĆ©trica. Assim, todo o sangue Ć© extraĆdo.
Leite
Todos os alimentos que contĆ©m leite, ou que sĆ£o dele derivados, sĆ£o considerados Chalavi ou milchig. Isto inclui leite, manteiga, iogurte, quefir, coalhada e todos os queijos (variĆ”veis segundo sua consistĆŖncia) - duros, macios e cremosos. Mesmo uma pequena quantidade de laticĆnio em um alimento faz com que este alimento seja considerado Chalavi. Todos os derivados de leite requerem um certificado de Kashrut. Os alimentos de leite e de carne nĆ£o devem ser preparados, servidos ou consumidos ao mesmo tempo. UtensĆlios separados sĆ£o usados exclusivamente para laticĆnios. Recomenda-se um forno separado para assar ou tostar alimentos de leite.
Parve
As frutas, vegetais, cereais e todos os outros alimentos que constituem uma dieta e que crescem na terra, sĆ£o parve e podem ser utilizados sem restriĆ§Ć£o. Os peixes tambĆ©m estĆ£o inclusos. "Podereis comer de tudo o que vive nas Ć”guas, seja nos mares ou nos rios, desde que tenha nadadeiras e escamas" (Vayicra' XI:9). Os ovos tambĆ©m podem ser utilizados tanto com carne como com leite. Entretanto, qualquer gema de ovo que contenha uma gota de sangue nĆ£o pode ser usada.
Vinhos
O vinho e o suco de uva, mais do que qualquer outra bebida, representam a santidade do povo judeu. SĆ£o usados para a santificaĆ§Ć£o do Shabat e Festas Judaicas. Qualquer subproduto que contenha vinho ou suco de uva, como vinagre de vinho, bala, gelĆ©ia ou refrigerante de uva, conhaque e outras bebidas que possam ser destiladas ou misturadas com vinho, sĆ³ poderĆ£o ser ingeridos quando possuĆrem supervisĆ£o rabĆnica confiĆ”vel. Vinho feito por um judeu, que apĆ³s seu preparo tenha sido fervido, nĆ£o apresenta mais problemas de kashrut. Um suco de uva ou vinho de passas cujas uvas ou passas foram cozidas antes de extrair o suco Ć© considerado vinho cozido.
Produtos industrializados
Seguem a mesma regra bĆ”sica: Ć© imprescindĆvel terem uma SupervisĆ£o RabĆnica. Todos os alimentos processados requerem supervisĆ£o rabĆnica confiĆ”vel que atestem que podem ser consumidos em acordo a lei judaica. Isto aplica-se a todo produto que passa por processo de fabricaĆ§Ć£o: legumes congelados, bebidas, balas, biscoitos, etc.
Restaurantes, hotƩis e afins
Todo restaurante, hotel, etc, para ser kasher necessita de supervisĆ£o rabĆnica em sua cozinha, o que inclui a presenƧa de pessoas shomrei Shabat, observantes do Shabat, que irĆ£o acender o fogo, orientar e fiscalizar a confecĆ§Ć£o de todos os ingredientes e sua preparaĆ§Ć£o, atĆ© o consumo final.
Kashrut e a SaĆŗde
A discussĆ£o em torno da validade racional das leis dietĆ©ticas tambĆ©m chegou ao Ć¢mbito da ciĆŖncia mĆ©dica. Algumas eminentes autoridades recomendam a kashrut por motivos higiĆŖnicos. InĆŗmeros tĆ©cnicos sanitaristas consideram, hoje em dia, altamente meritĆ³ria a exigĆŖncia severa feita ao indivĆduo responsĆ”vel pelo abate de que examine a carcaƧa de todo animal que houver matado, a fim de verificar se hĆ” qualquer sinal de doenƧa outra condiĆ§Ć£o patolĆ³gica. Consideram tambĆ©m importante o fato de que a carne deve ser consumida atĆ© poucos dias apĆ³s o abate, evitando-se assim, os prejuĆzos Ć saĆŗde que podem advir da carne estragada.
Kashrut e Higiene
A lavagem das mĆ£os seguida de oraĆ§Ć£o Ć© um item obrigatĆ³rio antes de preparar, cozinhar ou comer qualquer alimento. Escolher bem folhas de verduras, higienizar adequadamente as frutas, e averiguar a existĆŖncia de qualquer tipo de larva ou verme tem sido tema de cursos e orientaƧƵes a respeitadores das leis da kashrut. Estas normas, que hĆ” muitos anos sĆ£o discutidas por sĆ”bios judeus, tĆŖm garantido com sucesso, a higiene e qualidade dos alimentos judaicos. Para melhor compreender a origem dessas regras leia o capĆtulo 11 de LevĆtico.
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