Ingredientes:
2 xícaras do menor tipo de grāo de bico possível (8mm ou menor)
1 xícara de Tahine Zeeny (cru. não pronta)
1-1.5 suco de limão siciliano
2-3 dentes de alho amassado
0.75-1 colher de chá de Cominho
1 colher de chá de Bicarbonato de sódio
Sal
Para a apresentação: Salsa, Azeite
Opcionais: Páprica doce, Cominho e Pinholes.
Instruções:
Lave os grãos muito bem. Tire qualquer grão que não pareça bom para você: qualquer grão preto, feio, ou sujo.
Ponha água sobre os grãos, mexa-os bem e jogue a água fora. Repita esse processo até a água ficar clara e transparente. Adicione o Bicarbonato de sódio. Mistura bem e deixe descansar a noite toda.
No dia seguinte, jogue a água, lave bem os grãos do bico do bicarbonato de sódio.
Cubra de novo com água e deixe os grãos de bico de molho por mais algumas horas. Se estiver calor, coloque os grãos dentro da geladeira, para não estragar.
Ferva a água e tire toda a espuma que vai aparecer. Tire até não aparecer mais.
E muito importante!! Nessa fase você vai precisar ficar perto da panela, porque que o Homus vai criar muita espuma! Para quem que vai usar panela de pressão, lembre-se: não tampe a panela até a espuma toda acabar!
Tampe a panela e cozinhe os grãos por 45 min - uma hora (se for panela comum), ou 20 -30 minutos (se for panela de pressão), até os grãos ficarem tāo macios, que você possa amassá-los com seus dedos.
Desligue o fogo e deixe esfriar completamente.
Coloque os grãos no processador de alimentos, junto com o tahine, alho, sal e cominho e processe tudo junto. Se quiser, no começo, quando vocês ainda não estiverem acostumados com o processo, coloque poucos temperos (alho, sal e cominho), e adicione devagar até chegar ao resultado desejado.
Coloque tudo em recipiente bem fechado, que não vai deixar ar entrar.
