Gregório Gruber é pintor, desenhista, gravador, escultor e fotógrafo. Possui iniciação e formação artística em Música e Artes Plásticas.
Após viagens de estudos no exterior, realizou sua primeira exposição individual em 1974, no MASP, a convite do professor Pietro Maria Bardi. Após isso realizou dezenas de exposições no Brasil e no exterior. Com estágios de Artes Gráficas e Fotografia no Ateliê Mário Gruber, o artista passou a ministrar cursos de modelo vivo e a editar livros. Foi contemplado com o prêmio de Melhor Gravura da Associação Paulista de Críticos de Arte – APCA em 1976.
Sua obra foi objeto de quatro filmes: O Gesto Criador (1977), e Retrato do Artista Quan do Jovem (1978), ambos de Olívio Tavares de Araújo; Uma Tarde com Gregório (1987), de Nelson Pereira dos Santos e Gregório (1992), do Instituto Itaú Cultural.
Atualmente trabalha entre pintura, desenho, artes gráficas e assemblages.
