O que é kosher/kasher?

O povo judeu é conhecido por cultivar dogmas em sua cultura. Como sabemos, a alimentação é um dos aspectos da cultura de qualquer povo. Sendo assim, a cultura judaica também tem seu modo próprio de se alimentar. Os judeus mais tradicionais seguem a risca certas normas alimentícias cujas origens se encontram na Torá, o livro sagrado do povo judeu. Esses alimentos são chamados de Kosher ou Kasher, que originalmente significava "adequado" ou "permitido".

As regras da dieta Kosher são bastante complexas e detalhadas. Muitas inclusive são dogmas mas muitas também refletem o cuidado que cultura judaica tem com o sofrimento dos animais e o zelo por uma alimentação pura, higiênica e saudável. Eis alguns exemplos de regras da dieta Kosher: A carne deve ser de um animal que rumina e possui cascos fendidos. Vacas, carneiros e cabras entram nessas classificações.

As aves Kosher são identificadas por uma tradição transmitida de geração para geração e é universalmente aceita. A Torá especifica as aves que são excluídas da alimentação, incluindo todas as aves de rapina ou que se alimentam de carniça. Entre as aves Kosher estão incluídas as espécies domésticas de frangos, patos, gansos e perus.

A forma de abate dos animais e aves também deve seguir algumas regras: eles não podem sofrer e, depois do abate, o sangue deve ser completamente drenado inclusive através de lavagem e salgamento.Isto é feito por intermédio de um especialista de maneira rápida e indolor p/ o animal. Os alimentos preparados com sangue, como morcela e molho pardo, também não são consumidos.

Peixes somente aqueles que possuem barbatanas e escamas são consumidos, naturalmente estão excluídos todos os crustáceos e moluscos.

Ingerir qualquer espécie de inseto ou vermes é vetado na dieta Kosher. Para tanto, antes de consumir qualquer tipo de verduras, frutos ou sementes é um procedimento padrão que se verifique com cuidado folha por folha e semente por semente para termos a certeza da ausência desses seres no alimento.

Uma das mais conhecidas regras nessa dieta, é a proibição de misturar na mesma comida ou refeição alimentos de carne ou frango com alimentos de leite e derivados. Por exemplo, se alguém está ingerindo um frango em sua refeição, este não poderá ter como acompanhamento uma lasanha de queijo bem como um chocolate de leite de sobremesa. Quando se fala em não misturar leite e carne, os judeus praticantes separam panelas, talheres, louças e até a pia para cada um desses grupos de alimentos.

Os alimentos que não são nem carne nem leite são chamados parve (neutros). Isto significa que eles não contêm carne nem leite, nem em seus derivados, e que não foram cozidos ou misturados com nenhum alimento de carne ou de leite.

Ovos, peixes, frutas, hortaliças, grãos, cereais e sucos naturais, massas, refrigerantes, café, chá e muitos tipos de balas e lanches são exemplos de alimentos parve.

Todo o alimento parve industrializado perde sua condição de parve se processado em equipamentos usados para laticínios, ou quando são utilizados aditivos.

Para tanto, a Chocolates Tnuva, visando elaborar um produto parve, se preocupou em fabricar seus chocolates totalmente sem leite durante todo o processo de industrialização. Conseqüentemente, um seguidor dessa dieta poderá tranquilamente consumir nossos deliciosos chocolates em sua sobremesa mesmo tendo consumido alimentos de carne durante a refeição.

Vale salientar que para que todo e qualquer produto seja classificado como Kosher é imprescindível a verificação de um Rabino ortodoxo . Somente o rótulo de produtos industrializados não é o suficiente pois não fornecem informações sobre o processamento de fabricação, fundamental para liberar seu consumo.

Existem hoje principalmente em São Paulo e Rio de Janeiro uma série de estabelecimentos que são voltados exclusivamente ao público Kosher.

Há atualmente estudos científicos que tentam mostrar que a alimentação Kosher ajuda na prevenção e tratamento de diversas doenças. Dessa forma, o que era um dogma acaba se tornando um estilo de se alimentar bem.