ATENÇÃO: OS INGREDIENTES ASSINALADOS COM ASTERISCO DEVEM SER CASHER.
CHALÁ
Ingredientes
60g de fermento fresco
3 1/2 xícaras de água morna
1 xícara mais 1 colher (sopa) de açúcar
3 ovos
1 xícara de óleo
2 1/3 colheres (chá) de sal
2kg de farinha de trigo peneirada
uvas passas (opcional)
gergelim
Preparo
Enquanto o fermento, junto com 1 colher de açúcar, se dissolve na água, misture na batedeira (usando a peça para massas) os ovos, o óleo, o sal e o açúcar. Adicione a farinha de trigo e o fermento diluído na água, alternando sempre. Quando a batedeira não aguentar mais, acabe de misturar o restante da farinha e do liquido a mão até formar a massa.
Trabalhe a massa por alguns minutos. Deixe crescer numa tigela grande por no mínimo 2 horas, abrigada do vento e coberta com plástico.
Antes de moldar os pães individuais, separe um pedaço da massa, cerca de 30g, para ser queimado separadamente recitando a seguinte bênção da separação da massa: BARUCH ATÁ A-DO-NAI E-LO-HÊ-NU MÊLECH HAOLAM, ASHER KIDESHÁNU BEMITSVOTAV VETSIVÁNU LEHAFRISH CHALÁ.
Divida a massa em 12 partes e molde chalot individuais redondas, conforme o costume de Rosh Hashaná. Se quiser usar uvas passas, coloque algumas no meio da massa antes de moldar cada chalá. Disponha cada chalá em forma separada, untada com óleo. Se usar tabuleiro grande, coloque várias chalot de cada vez, com bastante distância entre elas.
Deixe crescer novamente, por 20 minutos (não ultrapasse este tempo). Pincele com um ovo e salpique com gergelim ou papoula.
Asse em forno pré-aquecido, por aproximadamente 30 minutos. Após 15 minutos, vire as chalot para assegurar que estão dourando uniformemente.
Depois de esfriar, guarde as chalot num saquinho plástico. Também se conservam no congelador por um bom tempo.
Ingredientes do molho
2 cenouras descascadas
3 cebolas fatiadas
8 xícaras de água
*os ossos e a cabeça do peixe (opcional)
2 colheres (chá) de sal
1/2 colher (chá) de pimenta
1 colher (chá) de açúcar (opcional)
Ingredientes da mistura do peixe
3kg de carpa e traíra juntos
2 cebolas
1 cenoura ralada
2 colheres (sopa) de óleo
2 colheres (chá) de sal
1/2 colher (chá) de pimenta
4 colheres (chá) de açúcar
*3/4 xícara de chalá umedecida em água e espremida
5 ovos
Preparo do molho
Coloque as cenouras e as cebolas, ossos e cabeça com os temperos na água. Deixe ferver. Ao ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 5 minutos. Neste meio tempo, prepare a mistura do peixe.
Preparo da mistura do peixe
Limpe os peixes, desossando-os e moa com as cebolas, a cenoura, o óleo, o sal, a pimenta, o açúcar, a chalá e, por último, os ovos. Misture bem novamente.
Como moldar
Umedeça as mãos e coloque na palma a mistura de peixe. Enrole até que fique lisa. Molde em bolas ou em forma oval. Espere a água levantar fervura. Coloque suavemente as bolinhas na água, deixando espaço entre elas. Abaixe o fogo e cozinhe, com a panela coberta, em fogo brando, por 2 horas. Cheque o nível de água após uma hora, acrescentando se necessário. Deixe o peixe esfriar antes de tirar da panela.
Obs.:
O guefilte fish pode ser assado (coberto) ou frito como bolinhos.
TSIMES DE CENOURA
Ingredientes
2 cebolas picadas
1 colher (chá) de óleo
*1 frango cortado em porções ou desossado e cortado em quadrados
6 cenouras fatiadas
1 batata doce grande picada em cubos
*3 colheres (chá) de mel
*1/4 xícara de suco de laranja
1 pitada de sal
2 fatias de abacaxi cortadas em pedaços
1/2 colher (chá) de noz moscada
Preparo
Refogue a cebola no óleo por 5 minutos. Acrescente o frango e cozinhe em fogo baixo durante 40 minutos com a panela sempre tampada. Mexa com uma colher de pau de vez em quando. Adicione a cenoura, refogando por mais 15 minutos. Acrescente a batata doce, o mel, o suco e o sal. Continue refogando em fogo baixo por 30 minutos. Acrescente o abacaxi e a noz moscada. Depois de 5 minutos retire do fogo. Sirva quente.
LÍNGUA COM MOLHO DE CHAMPIGNON
Ingredientes
*1 língua
1 cebola grande
2 dentes de alho
2 galhos de salsão
4 tomates maduros
1/2 xícara de água
*3 colheres (sopa) de extrato de tomate
1 ramo de salsinha
1 bandeja de cogumelos
Preparo
Ferva a língua em dois litros de água por duas horas, trocando a água após meia hora. Enquanto a língua ainda estiver morna, segure-a com um garfo e tire a pele. Após esfriar, corte em fatias finas. Reserve. Numa panela com óleo doure a cebola, o alho e o salsão já triturados no processador ou liquidificador. Acrescente os tomates picados sem pele e a água. Deixe amolecer o tomate até que seja fácil amassá-lo agregando-o ao molho. Acrescente o extrato, a salsinha picada (cujas folhas já foram verificadas). Deixe cozinhar por mais 5 minutos. Acrescente a língua ao molho juntamente com os cogumelos cortados em finas fatias. Deixe apurar até que o molho se reduza e os cogumelos estejam macios, porém não cozidos demais. Sirva quente.
LÍNGUA COM DAMASCO
Ingredientes
*1 língua
*1 1/2 xícara de geléia de damasco
1/3 xícara de uvas passas
2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
1 colher (sopa) de farinha de trigo peneirada
1 colher (sopa) de suco de limão
Preparo
Ferva a língua em dois litros de água por duas horas, trocando a água após meia hora. Enquanto a língua ainda estiver morna, segure-a com um garfo e tire a pele. Após esfriar, corte em fatias finas. Trinta minutos antes de servir, misture todos os outros ingrediente e leve ao fogo. Ao ferver, adicione a língua fatiada. Desligue o fogo e deixe a língua esquentar no molho por alguns minutos.
FRANGO DOURADO
Ingredientes
*1 frango cortado em pedaços
*2 colheres (sopa) de maionese
*2 colheres (sopa) de geléia cítrica
*2 colheres (sopa) de sopa de cebola (ou duas cebolas médias raladas)
*1 colher (sopa) de ketchup
Preparo
Misture lentamente todos os ingredientes, menos o frango, até obter uma mistura homogênea. Passe cada pedaço de frango de todos os lados nesta mistura. Coloque o frango em forma refratária e cubra-o com papel alumínio. Asse em fogo médio por uma hora. Retire o alumínio e deixe corar por mais 30 minutos.
PEITO DE FRANGO COM GERGELIM
Ingredientes
*1kg de filé de peito de frango
2 ovos
*1 xícara de farinha de rosca
óleo para fritar
1 cebola
*1 colher (sopa) de mel
*1 xícara de geléia de damasco
*1 colher (sopa) de mostarda
suco de 1 limão
200g de gergelim
Preparo
Corte os filés em tiras. Passe no ovo e em seguida na farinha de rosca. Frite em óleo quente e reserve numa tigela. Refogue a cebola em cubos. Adicione o mel, a geléia, a mostarda e o limão. Cozinhe por 5 minutos. Regue o frango. Salpique com o gergelim. Asse em forno quente por 10 minutos.
FRANGO COM LARANJA
Ingredientes
*1 frango em pedaços
3 dentes de alho
suco de 1 limão
uma pitada de pimenta (opcional)
*1 colher (sopa) de shoyu
*4 xícaras de suco de laranja
6 colheres (sopa) de açúcar
1 colher de sopa de maizena
casca da laranja lavada e cortada em tiras finas
laranjas em rodelas sem a casca
Preparo
Lave bem o frango, tempere com o alho, o limão, a pimenta e o shoyu de véspera, e no dia seguinte leve ao forno para assar. A cada dez minutos durante o cozimento, regue o frango com um pouco do caldo de laranja (total de 2 xícaras), até dourar. Reserve o molho do frango que ficou na forma, coando assim que amornar.
Em uma panela coloque o açúcar para caramelar. Ao dourar despeje 2 copos de suco de laranja e dissolva na calda, acrescentando em seguida o molho coado que ficou na forma em que o frango assou. Engrosse um pouco o molho com a maizena previamente dissolvida num pouco de suco da laranja frio. Acrescente por último algumas tiras de laranja (sem a parte branca, e não muitas para não amargar o molho – servem mais de enfeite). Ao servir o frango no prato, coloque sobre ele um pouco do molho, bem quente, enfeite perto do arroz uma rodela de laranja e sobre ela uma folhinha de hortelã.
CARNE EM CUBOS
Ingredientes
*1 1/2kg de braço em cubos
1/2 colher (chá) de sal
1 pitada de noz moscada
2 colheres (sopa) de farinha de trigo peneirada
4 colheres (sopa) de óleo
4 cebolas grandes
6 dentes de alho amassados
*1 xícara de vinho tinto
*2 colheres (sopa) de extrato de tomate
*2 colheres (sopa) de mel
1 colher (chá) de tomilho
4 ramos de salsinha
2 galhos de salsão
1 folha de louro
Preparo
Polvilhe a carne com o sal, a noz moscada e a farinha. Esquente metade do óleo numa frigideira. Coloque a carne para dourar. Frite a cebola e o alho no restante do óleo. Coloque a carne, a cebola, o alho e o restante dos ingredientes numa panela. Cozinhe por cerca de duas horas e meia, até ficar macia. Remova a folha de louro antes de servir.
TORTA DE MAÇÃ
Ingredientes da massa
2 xícaras de farinha de trigo peneirada
1/2 xícara de açúcar
4 colheres (chá) de fermento em pó
*100g de margarina à temperatura ambiente
3 gemas
3 colheres (sopa) de água
Ingredientes do recheio
3 maçãs pequenas em fatias
4 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de canela
*3 colheres (sopa) de vinho branco
Ingredientes da cobertura
2 claras em neve
4 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (café) de raspa de limão
Preparo
Misture os ingredientes da massa, trabalhando-a com as mãos. Forre uma forma com a massa, reservando um pouco para as tirinhas da decoração. Sobre a massa, coloque as maçãs, salpique com o açúcar misturado com canela e regue com o vinho. Decore com trancinhas feitas de massa. Asse em forno médio pré-aquecido por 30 minutos, até dourar. Retire do forno e decore com os ingredientes da cobertura. Volte ao forno por 5 minutos.
ENROLADO DE TÂMARAS
Ingredientes do recheio
*40 a 50 tâmaras sem caroços
1 colher (sopa) de açúcar
1/2 xícara de água
açúcar de confeiteiro para salpicar
Ingredientes da massa
6 xícaras de farinha de trigo peneirada
*1 xícara de suco de laranja
1 xícara de óleo
*200g de margarina
3 colheres (chá) de fermento em pó
Preparo
Verifique as tâmaras para se assegurar que não contêm vermes. Cozinhe-as na água com o açúcar até amolecer. Bata no liquidificador com o restante dos ingredientes do recheio, até formar uma pasta. Reserve.
Misture os ingredientes da massa na batedeira. Divida a massa em quatro e abra cada parte bem fino com um rolo. Passe a pasta sobre a massa. Enrole a massa, esticando-a ao máximo ao fechar. Coloque os enrolados em forma untada. Faça uns riscos com a faca para facilitar o corte depois. Asse em forno moderado e pré-aquecido por 40 minutos. Depois de pronto, salpique com o açúcar de confeiteiro.
BOLO DE MEL
Ingredientes
3 colheres (sopa) de óleo
1 xícara de açúcar
3 ovos
*1 xícara de mel
1/2 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de fermento em pó
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
2 1/4 xícaras de farinha de trigo peneirada
1/2 colher (chá) de gengibre
1 colher (chá) de canela
1/2 colher (chá) de anis
1/2 colher (chá) de noz-moscada
1/2 colher (chá) de cravo moído
*1 xícara de suco de laranja
2 colheres (sopa) de café instantâneo
1 xícara de uvas passas
1 xícara de amêndoas moídas (opcional)
Preparo
Bata o óleo junto com o açúcar na tigela maior da batedeira, acrescentando as gemas e o mel. Na tigela menor, misture os ingredientes secos, adicionando-os à tigela maior alternadamente com o suco de laranja, batendo sempre. Por fim, acrescente as uvas passas, as amêndoas e as claras em neve, misturando a mão. Despeje em fôrma não untada e asse por 50 minutos em forno moderado e pré-aquecido.
BOLO DE MEL II
Ingredientes
5 ovos
*3/4 xícara de mel
3/4 xícara de açúcar
*1/2 xícara de suco de laranja
1/2 xícara de café forte
1 xícara de óleo
3 xícaras de farinha de trigo peneirada
1 colher (sopa) de fermento em pó
1/2 colher (sopa) de bicarbonato
canela e cravo em pó
uvas passas
Preparo
Bata as claras em neve e deixe descansar. Misture bem o mel, o açúcar e as gemas até a massa ficar bem clara. Acrescente o suco, o café, o óleo. Depois de bem misturado acrescente a farinha de trigo, o fermento em pó, o bicarbonato, o cravo e a canela. Por último, as uvas passas. Asse em forno moderado por cerca de 40 minutos.
