Na revolução religiosa, restaurantes abandonando a certificação kosher de Rabinato

Autoridade alternativa de cashrut, Tzohar, tem sido a escolha para aqueles que tentam evitar o Rabinato de Cheif; agora a nova legislação pode dar total reconhecimento do governo Por LINDA GRADSTEIN
JERUSALÉM (JTA) - O Eucalyptus, um restaurante fora da Cidade Velha aqui, atrai clientes por oferecer “cozinha bíblica autêntica” - feita com ingredientes e pratos encontrados na Bíblia.
O chef, Moshe Basson, tem uma maneira incomum de obter sua comida, procurando algumas das ervas da era bíblica nas florestas e campos ao redor de Jerusalém. Então, quando ele decidiu certificar o restaurante como kosher em 1997, ele fez acordos especiais com o Rabinato Chefe de Israel que lhe permitiriam continuar encontrando as ervas por si mesmo, em vez de comprá-las de um comerciante certificado.
“Eu uso todas as 'Sheva Minim', as sete espécies mencionadas na Bíblia, bem como todos os tipos de ervas selvagens”, disse Basson à Agência Telegráfica Judaica. “Eu tinha um acordo por escrito com o Rabinato de que poderia continuar a fazer isso, desde que os verificasse em busca de bugs da maneira que eles me instruíram.”
Mas outros chefs começaram a reclamar que não tinham permissão para usar produtos que Basson tinha permissão para usar. Eventualmente, três anos atrás, o Rabinato Chefe suspendeu seu certificado de cashrut e Basson começou a procurar outras opções.
Ele desembarcou em Tzohar, um grupo de rabinos ortodoxos relativamente liberais que oferecem um serviço de certificação kosher alternativo. Quando Basson perguntou aos comensais ortodoxos mais velhos se aceitariam a certificação de Tzohar, ele disse: “metade disse sim e metade disse não”. A resposta dos clientes mais jovens foi mais entusiasmada.
“Fui a cada mesa em que havia alguém usando kipá e perguntei se aceitariam a cashrut Tzohar”, disse ele. “E quase todos com idades entre 20 e 50 anos disseram que sim.”
O Eucalyptus é um dos mais de 200 restaurantes israelenses que rejeitaram a certificação kosher do Rabinato Chefe em favor do Tzohar's. É o mais recente sinal de que os judeus israelenses, que foram divididos em dois amplos campos de "religioso" e "secular", estão agora buscando uma gama maior de maneiras de praticar sua religião - muitas delas fora do controle do Rabinato Chefe.
Agora, essa maior diversidade na certificação kosher está recebendo o apoio do governo. Na quarta-feira, o ministro de Assuntos Religiosos, Matan Kahana, anunciou um plano para reformar o sistema de certificação kosher de Israel, efetivamente transformando o Rabinato Chefe em uma agência reguladora para certificadores kosher privados como a Tzohar - um papel que não havia antes.
O Rabinato Chefe continuará a fornecer sua própria supervisão kosher aos restaurantes que o desejarem. Mas agências privadas como a Tzohar também obteriam o reconhecimento do governo e, nesses casos, o papel do Rabinato Chefe seria mudado para garantir que as agências cumpram com um conjunto de padrões universais e transparentes. O objetivo é dar aos restaurantes uma gama mais ampla de opções de certificação kosher e, ao mesmo tempo, permitir que aqueles que desejam evitar o contato direto com o rabinato tenham essa oportunidade.
O parlamento de Israel, o Knesset, deve aprovar o plano.
“A revolução kosher introduzirá a competição para a certificação kosher pela primeira vez”, disse Kahana em um comunicado. “É uma mudança que irá melhorar a certificação kosher, agilizar os serviços, reduzir os preços e tornar o processo mais fácil para donos de restaurantes, hoteleiros e toda a indústria de alimentos.”
O Rabinato Chefe resistiu às tentativas de reformar o sistema de certificação e conseguiu dificultar a vida de seus concorrentes. De acordo com a lei israelense atual, os certificados do Tzohar não podem usar a palavra “kosher” ou seus derivados, que são exclusivos do Rabinato Chefe. Em vez disso, um certificado típico dirá "Todas as matérias-primas foram verificadas e aprovadas pela organização rabínica Tzohar."
O rabino Eliezer Simcha Weisz, membro do conselho do Rabinato Chefe de Israel, disse ao JTA que a certificação do Rabinato Chefe continua sendo a melhor maneira para um restaurante e seus clientes se certificarem de que estão comendo comida kosher.
“Eu venho da Inglaterra e aprecio a tremenda superioridade da cashrut do Rabinato israelense sobre qualquer organização que concede cashrut em todo o mundo”, disse ele. “Obviamente, o fato de estar legalizado e pertencer ao governo é uma grande vantagem.”
Weisz disse que há dezenas de certificadoras privadas, incluindo a Tzohar, que professam oferecer supervisão da cashrut, mas não são confiáveis.
“Eu me pergunto quantas pessoas examinaram a chamada cashrut dessas diferentes organizações que afirmam dar a certificação”, disse ele. “Ninguém sabe quem são ou o que são. Você não pensaria nisso em qualquer outra situação, mas quando se trata de religião, todos parecem pensar que podem controlá-la. ”
Apesar de décadas de protestos de israelenses seculares e repetidas tentativas do governo de minar seu poder, o Rabinato Chefe mantém amplo controle sobre a vida religiosa israelense. Além de dominar a certificação kosher, o órgão tem o monopólio do casamento, divórcio e sepultamento oficialmente reconhecido para judeus israelenses.
Tzohar, que afirma ter mais de 1.000 rabinos e educadores como membros, foi um pioneiro em oferecer uma alternativa aos israelenses ortodoxos rejeitados pelas políticas rígidas do Rabinato Chefe ou pela burocracia tortuosa. Foi fundada em 1995 depois que um extremista judeu assassinou o primeiro-ministro Yitzhak Rabin, e tem como objetivo superar os cismas na sociedade judaica, oferecendo uma abordagem mais acessível ao judaísmo.
A organização também oficializa casamentos, e porque seus rabinos têm ordenação ortodoxa, essas uniões são reconhecidas após o fato pelo Rabinato Chefe. Em contraste, os casamentos oficializados por rabinos não ortodoxos, ou por rabinos cuja ordenação não é reconhecida pelo Rabinato Chefe, não recebem o reconhecimento do governo e são tecnicamente ilegais, embora muitos israelenses optem por eles de qualquer maneira.
Tzohar oferece serviços de oração gratuitos em feriados judaicos como Yom Kippur, quando as vagas na sinagoga podem ser escassas, e sua operação kosher tem crescido apesar da oposição do Rabinato Chefe.
“Kashrut Tzohar se tornou uma escolha legítima, e o fato é que estamos crescendo a cada semana”, disse Rabino Oren Duvdevani, que é responsável pela supervisão de alimentos em Tzohar. “Ainda hoje foram assinados dois novos contratos. Se os restaurantes nos perguntarem sobre isso, dizemos 'pergunte aos seus clientes' ”.
A organização emprega 40 supervisores de cashrut em todo o país - um terço são mulheres - e cinco inspetores seniores de cashrut, incluindo duas mulheres. Nenhum dos supervisores do Rabinato Chefe são mulheres.
Enquanto os supervisores do Rabinato Chefe vão aos restaurantes apenas para verificar se todas as regras estão sendo seguidas, os supervisores do Tzohar trabalham na cozinha. Eles verificam os vegetais ou o arroz em busca de insetos que tornem a comida não-kosher e, com frequência, recomendam cortar vegetais ou mesmo cozinhar.
“Não sabemos quanto tempo vai demorar, mas temos expectativas de que farão algumas mudanças na lei”, disse Duvdevani à JTA em uma entrevista antes do anúncio do plano de reforma da certificação. “Mas também sabemos que os políticos às vezes têm suas próprias limitações sobre o que podem fazer.”
O plano de certificação kosher pode ser apenas a primeira de várias reformas religiosas perseguidas pelo atual governo, a primeira em seis anos a não incluir um partido ortodoxo haredi. O maior partido da coalizão, Yesh Atid, há muito defende a liberalização dos regulamentos religiosos, que as pesquisas indicam que a maioria dos israelenses apoiaria.
De acordo com pesquisas conduzidas pela Hiddush, uma organização que defende o pluralismo religioso, a maioria sólida de judeus israelenses quer que Israel ofereça casamento civil e aceite uma gama mais ampla de conversões judias. Em uma pesquisa de 2020, Hiddush descobriu que apenas 11% dos judeus israelenses confiam no Rabinato Chefe como uma instituição.
Os donos de restaurantes que se irritam com as exigências do Rabinato Chefe parecem estar entrando em ação. Veja o caso do Cafe Kadosh, uma padaria e restaurante de Jerusalém fundada em 1967.
No início deste ano, o Rabinato Chefe disse ao café que teria de colocar adesivos em seus produtos dizendo que eram lácteos e transformar seus croissants em triângulos. O último mandato foi parte da tentativa do Rabinato Chefe de instituir um padrão nacional em que os pastéis de leite seriam moldados em triângulos para torná-los mais identificáveis.
“O Rabinato realmente começou a nos incomodar”, disse o proprietário Itzik Kadosh ao JTA. “Todo mundo sabe que todos os nossos croissants são lácteos. De jeito nenhum eu mudaria o formato ou colocaria um adesivo nele. Eu vou comer shawarma e não há nenhum adesivo dizendo que é carne. ”
Depois que Kadosh protestou publicamente, o Rabinato Chefe retirou a certificação do restaurante e lançou uma campanha de difamação no Facebook dizendo que estava aberto no Shabat, o que não era verdade.
Foi quando Kadosh decidiu entrar em contato com Tzohar. Ele disse que a supervisora ​​de Tzohar verificou mais de 300 de seus produtos para garantir que eram kosher. O tzohar cashrut custa 200 siclos a mais por mês do que o Rabinato Chefe, disse Kadosh, mas o supervisor trabalha três horas por dia verificando a farinha e limpando os vegetais. Além disso, como o supervisor é funcionário da Tzohar e não do restaurante, ele não precisa pagar os benefícios dela.
Kadosh disse que seu negócio não sofreu e que mesmo haredi, ou judeus ultraortodoxos, continuam a freqüentar seu restaurante.
“O Rabinato se comportou como a Máfia”, disse ele. “Talvez as pessoas tivessem medo deles, mas me recusei a ser chantageado. Eu disse a eles: “OK, façam minha certificação. Amanhã irei para Tzohar. ”

 

Assuntos religiosos Matan Kahana fala no Knesset em 28 de junho de 2021. (Olivier Fitoussi / Flash90)

Representantes do Rabinato Chefe de Israel entregam um certificado Kosher em um restaurante local, no centro de Jerusalém, em 31 de dezembro de 2019. (Hadas Parush / Flash90)

Vista da padaria Cafe Kadosh no centro de Jerusalém, em 21 de outubro de 2018. (Hadas Parush / Flash90)

 Você pode apoiar o Coisas Judaicas via PayPal . 

Veja como: 

PayPal pelo email : https://www.paypal.com/myaccount/transfer/homepage