Nossa Parashá nos conta que podemos comer os animais que tem os cascos fendidos e são ruminantes, e claro que antes disso temos que abater o animal de maneira Kasher pelo método Judaico chamado de “Shehitá”. Depois da Shehitá temos que tirar o sangue do animal pelo método Judaico chamado de “Melihá” e só após isso podemos comer essa carne
Trouxe para vocês um resumo de uma explicação do meu querido amigo Felipe Kleiman, consultor especialista em alimentos kosher e com certeza um grande entendido nesse assunto
Abate Religioso: "Nós respondemos a uma autoridade superior"
Essa frase é o slogan de uma marca kosher que virou preferencia americana. Isso porque o produto kosher, motivado por princípios religiosos, é consolidado no mercado americano, por ser uma opção segura de alimentação por seus rigorosos métodos de produção.
A palavra hebraica "kosher" significa adequada em relação à lei judaica.
A Torá exige que os animais e as aves sejam abatidos de forma prescrita, conhecida como shechita.
A traquéia e o esôfago do animal são cortados com uma lâmina especial afiada, perfeitamente lisa, causando morte instantânea sem dor para o animal.
Apenas um matador de kosher treinado que é chamado de “Shochet”, cuja piedade e experiência foram atestadas pelas autoridades rabínicas, está qualificado para abater um animal para o consumo kosher.
Depois que o animal foi devidamente abatido, um inspetor treinado (bodek) inspeciona os órgãos internos para quaisquer anormalidades fisiológicas que possam tornar o animal não-kosher (treif).
Os pulmões, em particular, devem ser examinados para determinar que não há adesões (sirchot), que podem ser indicativas de uma punção nos pulmões. Se uma adesão for encontrada, o bodek deve examiná-lo cuidadosamente para determinar seu status de kosher.
Além de cumprir os requisitos da halacha (lei judaica), a inspeção de órgãos internos assegura um padrão de qualidade que excede os requisitos governamentais.
A Torá proíbe o consumo do sangue de um animal. Por isso, um dos métodos usuais para a extração do sangue da carne é através da salga. Além disso, a carne não deve ser colocada em água quente antes que o sangue seja extraído dela.
No abate kosher , a “Shehitá” é só o começo. Após o animal ou a ave serem trazidos ao rabino para Shehitá, ela vai para a pendura. Porém, o fato de não poder usar água quente acaba sendo um gargalo e demanda outras soluções para depenar a ave, como máquinas adaptadas”.
Depois de depenar, é feito o processo da salga que consiste em deixar o frango 30 minutos de molho em água, para que solte o sangue dos vasos; depois o frango é todo salgado com sal grosso, e fica pendurado de forma que possa drenar o sangue.
Uma hora após esse processo, ele passa por um enxague e em seguida é submerso em três tanques para tirar o máximo possível de excesso do sal.
Por isso, o frango kosher não usa sal na panela. A quantidade que ele absorve é exatamente o que precisaria usar.
Nos Estados Unidos essa certificação é um fenômeno de consumo. “Nos anos 60 houve a grande crise de confiabilidade na indústria alimentícia americana, não existiam certificações de qualidade e o mercado descobriu que os judeus levam muito a sério a questão de qualidade.
A presença judaica em algumas capitais deu acesso para que pessoas conhecessem essa certificação que é religiosa mas entrega indiretamente uma qualidade para o consumidor que não tem motivação religiosa.
Então, desde o anos 60 o mercado americano começou a consumir muito os produtos com certificado kosher.
Hoje 41% de todos os produtos industrializados lançados nos EUA são kosher – não apenas proteína animal. Ele não é um selo que visa a qualidade, mas ele entrega qualidade”.
Agradeço ao meu grande amigo por essa grande explicação.
Outras informações podem ser consultadas diretamente com ele pelo e-mail
Animais puros e animais impuros
Os animais que não têm cascos fendidos e não são ruminantes são chamados de animais impuros e não podemos comê-los
Quatro espécies de animais são citados pela Torá como tendo um só sinal de pureza e portanto são impuros. Eles são o Gamal, o Shafan, a Arnevet, e o Hazir
A Torá considera uma espécie animais que, mesmo tendo raças diferentes, se cruzam entre si e tem filhos férteis
O Gamal, traduzido como camelo, tem dentro da sua espécie o dromedário, o lhama, a Alpaca, a Vicunha, e o Guanaco. Todos são ruminantes e não tem cascos fendidos. Uma experiência de cruzamento entre eles nos emirados árabes gerou filho fértil
O Hazir é o famoso porco que tem os cascos fendidos mas não rumina
O Shafan e a Arnevet não são o coelho e a lebre como muitos traduzem. O coelho e a lebre se cruzam entre si e têm filhos férteis, ou seja, são a mesma espécie.
Se dissermos que o coelho rumina teremos um número enorme de espécies com a mesma característica, e a Torá está falando sobre quatro espécies com um único sinal de pureza.
O fato de o coelho acabar comendo os próprios excrementos não o considera ruminante, porque o porco também costuma fazer isso e a Torá não o considera ruminante.
O Shafan e a Arnevet não estão entre os animais classificados hoje e pode ser que já estão extintos
Peixes
Os peixes para serem kosher simplesmente devem ter barbatanas e escamas.
Você pode comprar o peixe cru inteiro em qualquer lugar e limpar ele em casa com a sua faca kosher.
Se o peixeiro tem um desescamador, com certeza ele só usa isso para tirar escamas, e você pode pedir para ele tirar as escamas do seu peixe se ele concordar em usar para isso somente o desescamador e não a faca.
Se o peixe inteiro já vem com a barriga cortada e as entranhas tiradas, você corta um milímetro de todo o lugar cortado anteriormente, tira essa parte fina e a descarta
Será que baleias são peixes?
Uma das explicações do portal da “Daf Yomi” sobre o “Tahash”, uma criatura cuja pele foi usada como uma das coberturas do Mishkan, é que o Tahash era um tipo de baleia com chifre.
Nossos Sábios não determinaram se o Tahash era um tipo de animal doméstico ou selvagem, mas determinaram que ele era um animal
Todos os mamíferos aquáticos podem morrer afogados se ficarem muito tempo embaixo da água, despertando em nós a pergunta se os mamíferos marinhos podem ser chamados de peixes impuros ou simplesmente de animais aquáticos impuros
Aves
A Torá não fornece nenhum sinal para as aves casher. Em vez disso, ela lista 24 classes de aves não casher.
Em teoria, se pudéssemos identificar essas 24 classes, poderíamos comer qualquer tipo de pássaro que não estejam na lista (se abatidos de acordo com halachá).
O problema é que muitos dos nomes de pássaros hebraicos bíblicos não são facilmente identificáveis. (As traduções inglesas encontradas em algumas Bíblias são meras suposições, por isso alguns tradutores escolhem transliterar ao invés de dar traduções imprecisas.) E mesmo se soubéssemos os nomes exatos em inglês, ainda seria difícil para a maioria de nós identificar tantas espécies exóticas de aves.
Seria também um desafio identificar quais espécies de aves pertencem a quais classes, uma vez que as categorias haláchicas diferem das científicas comuns (e as categorias científicas estão sujeitas a mudanças). Por exemplo, não sabemos quantas espécies de aves se classificam na categoria de "coruja" ou "águia".
Para esclarecer este assunto, os sábios da Mishná dão vários sinais que ajudam a identificar se um pássaro é casher:
não é uma ave de rapina, tem um dedo "extra", um papo, e / ou uma moela que pode ser descascada. (Se todos os três destes sinais devem estar presentes é uma questão de disputa, como será explicado.)
Identificando Aves de Rapina
Nas palavras da Mishná, "qualquer ave que possui garras não é casher, mas existem várias opiniões quanto à definição exata de garras:
um pássaro que pega sua comida com suas garras e a levanta do chão para a sua boca, uma ave que segura sua presa com suas garras e quebra pequenos pedaços para comer, uma ave que atinge a presa com os pés e come sua presa viva, uma ave que ataca sua presa com suas garras, ou uma ave que injeta uma espécie de veneno em sua presa.
A Mishná acrescenta um método alternativo de identificação de um pássaro que é de rapina: um pássaro que "parte os dedos dos pés", ou seja, quando em pé sobre uma corda, tem dois dedos na frente e dois na parte de trás, como um papagaio.
Um rabino do século XII, o rabino Zerachiá Halevi de Gerondi, conhecido como Ba'al Hamaor, descreve duas características de uma ave que não é de rapina: bico largo e patas palmeadas (como um pato).
Sinais Adicionais de Aves Casher
Além de não pertencer ao grupo de aves de rapina, a Mishná fornece três características de um ave casher:
Dedo "Extra": Um dedo da pata que está atrás e acima dos outros dedos. É chamado de "extra" porque não está na mesma linha que os outros dedos. Alguns dizem que isso se refere a um "dedo alongado" um dedo frontal, que é mais longo que o restante). Essas características podem ser vistas nos pés de galinha.
Papo: Um órgão em forma de bolsa que armazena os alimentos não digeridos até que o aparelho digestivo esteja pronto para receber e digerir o alimento.
Moela pelável (pupik em idish): Uma moela no tubo digestivo que é alinhada com a pele que pode ser descascada à mão.
Enquanto todos concordam que qualquer ave de rapina não é casher, há diferenças de opinião se uma ave precisa ter todos ou alguns desses três sinais para que ele seja considerado casher, apropriado para o consumo.
O Tzemach Tzedek escreve que a halachá segue a opinião de que todos os sinais devem estar presentes - isto é, a menos que haja uma tradição específica de que a ave é casher.
Tradição
Na prática, é difícil identificar as aves por estes sinais rabínicos. De fato, o Talmud cita uma série de incidentes em que uma comunidade no início pensou que uma certa ave era casher, e só depois de um longo tempo foi observado que a ave era de fato uma ave de rapina e, portanto não casher.
Assim, a identificação pode se tornar bastante difícil, uma vez que mesmo se a ave só exibe o comportamento de rapina muito raramente, não é considerado casher.
Portanto, a halachá é que só comemos uma ave que sabemos ser casher e foi estabelecida por tradição.
E se há uma tradição confiável de que uma ave é casher, então ele não precisa ter todos os "sinais casher" (exceto por não ser um predador). Por exemplo, o ganso não tem uma cultura, mas é, no entanto, considerado casher.
Peru
Já que só podemos comer as aves para as quais temos uma tradição, surge a questão: como o peru, uma espécie do Novo Mundo, é considerada casher?
Uma explicação é que, além dos sinais exemplificados acima, o Talmud discute uma regra conhecida como o princípio de hibridação, ou seja, acasalamento com outras espécies
uma espécie casher não pode acasalar com espécies não casher. Portanto, o fato de uma espécie suspeita poder acasalar-se com uma espécie casher conhecida confirma o status casher da espécie desconhecida.
Embora o Talmud não declare explicitamente que este princípio se estende às aves, muitos rabinos , incluindo o quarto Rebe de Lubavitch, Rabino Shmuel Schneerson, conhecido como o Maharash, afirmam que ele realmente se estende a aves, e, portanto, um pássaro pode ser considerado casher, mesmo na ausência de uma tradição específica, se ele se acasala com espécies de aves casher conhecidas.Igrot Kodesh, Maharash, p. 8.
Alguns, entretanto, discordam e sustentam que este princípio não se estende aos pássaros, e oferecem explicações alternativas a respeito de porque a maioria considera o peru casher.
Assim, embora a maioria das espécies de aves sejam casher, devido à nossa falta de conhecimento sobre muitas das espécies de aves, na prática, apenas as que possuem uma tradição confiável são consumidas. Exemplo de aves casher são as espécies domésticas de galinhas, patos, gansos, perus e pombos (pombas).
Rabino Gloiber
.jpg)
