Bazargan: salada de trigo judaica
Além de especiarias, receita tradicional leva romãs que representam fartura
Bazargan: salada de trigo judaica (Foto: Ricardo Toscani )
Ingredientes:
2 xícaras (chá) de trigo para quibe
2/3 de xícara (chá) de azeite
4 colheres (sopa) de molho de romã (tempero árabe comprado pronto)
1/4 de xícara (chá) de suco de limão
1/3 de xícara (chá) de extrato de tomate
1 colher (chá) de coentro moído
1 colher (chá) de cominho em pó
1/2 colher (chá) de pimenta-da-jamaica
200g de nozes bem picadas
1 maço de salsinha fresca picada
Sementes de 1 romã (opcional)
Sal (a gosto)
Modo de preparo
Em uma tigela, coloque o trigo e cubra com o dobro de água. Deixe hidratar por uma hora. Passe o trigo por uma peneira com trama fina, apertando bem com uma colher para escorrer bem a água.
Se preferir, abra um pano de prato num escorredor de macarrão, escorra a água, faça uma trouxinha e torça para secar o trigo.
Em uma tigela grande, junte o azeite, o xarope de romã, o suco de um limão, o extrato de tomate, o coentro moído, o cominho em pó, a pimenta-da-jamaica e tempere com sal.
Com um fouet (batedor de arame) misture bem até que o molho fique liso. Junte o trigo à tigela com o molho e misture bem. Verifique o tempero. Se for necessário, adicione mais sal.
Leve à geladeira por cerca de três horas.
Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média). Em uma assadeira, leve as nozes picadas ao forno por dez minutos. Retire e transfira para um prato para não queimar na assadeira quente.
Na hora de servir, misture as nozes, a salsinha picada e as sementes de romã.
Fonte: Cozinha Prática com Rita Lobo
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