A Culinária do Oriente Médio é uma mistura de diferentes estilos, entre eles a culinária mediterrânea, a culinária do Magreb e a cozinha árabe, embora a culinária de Israel deva também ser considerada.
Pode dizer-se que os cereais são a base da alimentação no Médio Oriente, principalmente o trigo, nas suas diferentes formas - farinha, semolina, triguilho -, mas também a cevada e o centeio, usados nos pães planos, como o pita (pão), mas também em pequenos pasteis muito populares, como o börek, ou os que são elaborados com tiras como o yufka. Outras preparações incluem o cuscuz, que caracteriza a culinária do Magreb e o tabule. O arroz também é consumido em numerosas formas de preparação.
No terreno das carnes; as aves são apreciadas, sobretudo as de caça, o cordeiro e devido à abstinência religiosa que impõem o Islão e o judaísmo; a escassez de pastos faz com que a carne de vaca não seja muito habitual. Os laticínios também estão presentes com frequência.
O mesmo se pode dizer de preparações tão mediterrâneas como os mezze (aperitivos) que aparecem em quase todas as culinárias mediterrâneas: sobretudo as orientais. É muito frequente ver diferentes pratos preparados com picles (mekhalel) típicos das tribos que vivem no deserto.
Entre as especiarias mais típicas que aparecem frequentemente nos pratos das cozinhas do Oriente Médio está o coentro em folhas, o açafrão, sumac, menta, etc. Em alguns casos existem misturas como o baharat iraniano (7 especiarias) a cozinha marroquina ras al hanut (27 especiarias).
Esse mesclado de sabores e aromas , encantam a todos os Ocidentais , e caíram no gosto de apreciadores de uma bela cozinha.
Segue pra você nessa edição duas receitas originais da Culinaria do Oriente Médio. E como em todas as receitas das edições anteriores, essas também foram testadas e só após a aprovação da Cozinha Bom 1 Bocado , é que compartilhamos com vocês .
Deliciem-se !!
TABULE
INGREDIENTES
45 g de trigo para kibe
200 g de tomate picado sem sementes
1 cebola picada
2 pepinos picados
1 maço de salsinha picada
3 colheres (sopa) de suco de limão
2 colheres (sopa) de azeite de sua sua preferência
sal e pimenta-do-reino, a gosto
1/4 colher (chá) de noz-moscada
hortelã picadinho
salsa picada
MODO DE PREPARO
Deixe o trigo de molho por 2 horas
Lave bem o trigo em água corrente, escorra e esprema nas mãos para retirar o excesso de umidade
Passe a cebola picada em água fria e escorra bem.
Junte os outros ingredientes ( menos o tomate) e deixe tampado na geladeira por pelo menos 8 horas, antes de servir acrescente os tomates.
HOMUS
INGREDIENTES
2 xícaras de grão-de-bico seco
3 dentes de alho socados
Sal a gosto
2 colheres de Tahine
1/2 xícara de suco de limão
Azeite de oliva
MODO DE PREPARO
Deixar o grão-de-bico de molho em água abundante, de véspera
Cozinhar até ficar macio
Escorrer toda a água e, processá-lo usando o liquidificador, o processador ou o moedor de modo a obter uma pasta fina e homogênea
Se ainda estiver grossa, adicionar um pouco da água do cozimento, reservada à parte
Em outro recipiente, misturar o tahine, o suco de limão, o alho e o sal, até ficar homogêneo
Juntar este molho à pasta de grão-de-bico e misturar bem
Decorar com azeite, ou ainda com grãos de bico cozidos e inteiros
Servir acompanhado de pão árabe.
