Comida Casher e hábitos alimentares de Israel

Vocês gostam de post sobre comida, né? Então lá vamos nós, antes de falar em pratos típicos tentar mostrar baseado em que foram construídos os hábitos alimentares de Israel.

Na Torah existem algumas passagens que tratam da questão alimentar e no século XIX foram codificadas de maneira mais didática, as normas e preceitos do que seria alimento Casher.

Pela tradução, casher é algo como legítimo, apropriado ou permitido, mas na prática é bem mais complexo do que isso.

Normalmente quando se fala em comida casher (hebraico) ou kosher (ídiche) o que você escuta é que comida casher é basicamente não misturar carne com queijo. E essa é basicamente a explicação mais infantil e reducionista de todas as explicações. Isso não é nem perto do que é comida casher.

A comida Casher se divide em 3 grupos:

Bassari (בשרי)- São as carnes permitidas, o que inclui carne de boi, cordeiro e algumas aves como frango e pato.

Halavi (חלבי)- É o leite e os laticínios de um modo geral.

Parvê (פרווה)- Normalmente, tudo aquilo que vem da terra, como frutas legumes, grãos, cereais, além de ovos, peixes de escama e gelatina entre outras coisas.

E como isso funciona? Na prática, não se pode misturar produto bassari com halavi, já o parvê pode ser misturado com qualquer um.

Ou seja, em Israel você não vai entrar num restaurante e encontrar stogonoff ou lasanha à bolonhesa por exemplo (já que carne e leite/laticínio não se misturam).

Mas é só isso? Não. Quando o produto sai de fábrica ele vem com um selo de cashrut (selo que comprova que aquele produto é casher). Quase 100% dos produtos vendidos em Israel possuem esse selo. Isso vale não só para comida, como também para vitaminas, complementos alimentares, fórmulas infantis e medicamentos naturais.

Esses são os selos que normalmente vem nas embalagens (inclusive especificando a que categoria cada alimento pertence, afinal você não tem como saber se um pão por exemplo, leva leite ou não).

Esses são os selos encontrados em quase todos os produtos israelenses:

Estes símbolos normalmente são vistos em produtos para exportação ou fabricados fora de Israel:

Alguns exemplos desses selos nas embalagens daqui de Israel:

Então, agora acabou a explicação, né? Ainda não. Assim como todo produto é atestado, os estabelecimentos comerciais também são. E um restaurante para ser considerado casher ele precisa ter tudo separado. Pias, fornos, pratos, geladeiras, talheres. Todo e qualquer objeto ou equipamento que entrar em contato com um produto halavi não pode entrar em contato com um produto bassari. E as pessoas seguem isso em suas casas também. É extremamente comum as pessoas terem em casa pratos, talheres e outros utensílios separados para produtos bassari e halavi.

Claro que dentro de casa cada um faz o que quiser, mas os restaurantes são atestados de ano em ano (e fiscalizados com frequência) e recebem  um certificado de cashrut que tanto pode autorizar aquele restaurante a servir apenas produtos basari, apenas produto halavi ou ambos. Claro que o produto parvê é servido em ambos.

Mas todo restaurante segue isso? Eu diria que cerca de 70% dos restaurantes de Israel possuem certificado cashrut. Há cidades onde isso é mais dominante como Jerusalém e há cidades em que isso não é tão relevante como Nazaré, mas considerando uma cidade pela outra, eu diria que chega a uns 70% talvez um pouco mais.

Na verdade, há uns tempos atrás houve uma serie de escândalos envolvendo rabinos autorizados a fornecer o certificado de cashrut, onde ficou demonstrada uma corrupção muito grande por parte deles e uma fiscalização pouco efetiva, então nesse momento muitos comerciantes abriram mão desse certificado, que diga-se de passagem é caríssimo, mas independente de qualquer coisa, foi isso que moldou e molda os hábitos alimentares de Israel.

Isso é um exemplo de certificado de cashrut, colado na parede de um restaurante:

Isso não encerra tudo que você precisa saber sobre alimento casher, mas é o mínimo (bem mínimo mesmo!) para entender como e porque as coisas são aqui em Israel.

Se por um acaso surgirem muitas dúvidas a respeito do assunto, eu faço um post mais completo. Considerem esse como um "manual básico para viagem".