•1/2 kg de carpa
•2 ovos
•3 cenouras
•3 cebolas médias
•2 colheres (sopa) de açúcar
•Sal a gosto
•Pimenta-do-reino branca em pó
•2 colheres (sopa) de óleo de soja
•60 g de farinha de pão ázimo
•1 colher (café) de bicarbonato de sódio
•1/2 copo de água fria
•1/2 kg de pescada branca
Modo de preparo
Corte os peixes em filés (sempre duas qualidades de peixe) reservando as cabeças e as espinhas. Na panela, onde o peixe deverá ser cozido, coloque óleo, cebola e bicarbonato, fritando em fogo baixo, mexendo sempre até dourar e desmanchar a cebola.
Moa os filés, alternando com as cebolas fritas. Rale uma cenoura. Acrescente todos os outros ingredientes, menos as cenouras inteiras. Misture bem e vá colocando aos poucos a água para ficar uma massa macia.
Na panela onde se fritou a cebola, coloque água; tempere-a com sal, açúcar e pimenta em pó e acrescente as cenouras inteiras, deixando ferver por alguns minutos. Junte ao caldo as espinhas; diminua o fogo e ferva tudo junto por quinze minutos.
Com as mãos úmidas, recheie as cabeças dos peixes e coloque com cuidado na panela. Com o restante da massa, faça bolinhos achatados e também coloque-os na panela.
Depois de dez minutos de fervura, experimente e, se necessário, acrescente sal, pimenta ou açúcar; tampe a panela e deixe cozinhar em fogo brando por duas horas. Não mexa para evitar que os bolinhos se desmanchem.
Depois de cozidos, deixe-os amornar na própria panela e, quando mornos, retire cuidadosamente, com uma escumadeira, bolinho por bolinho e vá arrumando-os na travessa, colocando sobre cada um uma fatia de cenoura cozida.
Coe o caldo e coloque-o em uma molheira para servir acompanhando o peixe. Sirva tudo gelado.
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Serviço:
Anis Gastronomia.
Rua Sebastião Paraná, 195, Vila Isabel -- (41) 3039-9068.
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