Peixe recheado: conheça um prato típico da gastronomia judaica

A culinária judaica é repleta de simbologias e especificidades. 

A celebração do Ano Novo judaico, conhecida como Rosh Hashaná, é marcada pela reunião das famílias nas sinagogas para rezar. 

 No ritual, há o costume de colocar bastante mel na mesa, para desejar um ano bom e doce. Também há peixe com a cabeça, em sinal de otimismo, na expectativa de que se vá para frente; e também o pão prensado redondo, simbolizando o ciclo do homem. 

Confira abaixo a receita de um dos principais pratos da cultura judaica: Gefilte fish (peixe recheado) 

 Ingredientes 2 carpas grandes 

 2 cebolas grandes 

 3 ovos 

 20g de açúcar 

 75g de farinha de trigo Sal e pimenta-do-reino a gosto 

 Caldo 2 cebolas 

 2 cenouras 2 colheres (sopa) de sal 

 2 colheres (sopa) de açúcar 

 1 colher de chá de pimenta-do-reino branca 

 Preparo — Lave as carpas, tire as escamas, corte as cabeças e os rabos. 

Com uma faca pontuda, retire a espinha central de modo a obter postas redondas com um furo grande no meio 

 — Descasque as cebolas e corte-as em quartos — Retire a pele e as espinhas dos pedaços restantes de peixe 

 — Num moedor de carne, moa esses pedaços de peixe junto com as cebolas. 

Despeje numa tigela e quebra nela os ovos. Polvilhe com farinha e açúcar, tempere com sal e pimenta a gosto e deixe descansar por cerca de 15 minutos 

 — Prepare o caldo do peixe. Raspe e lave as cenouras. 

Encha uma panela com 2,5 ml de água fria e coloque nela os legumes, as cabeças de peixe e a pimenta branca. Salgue e adoce. 

Deixe ferver, escume e deixe cozinhar em fogo brando — Faça bolinhos com o peixe moído, introduza-os no centro de cada uma das postas de peixe e achate-os 

 — Com uma escumadeira, mergulhe delicadamente as postas de carpa no caldo — Abaixe o fogo, tampe e deixe cozinhar por uma hora e 45 minutos 

 — Tire as postas de peixe da panela e coloque-as numa travessa 

 — Coe o caldo numa sopeira 

 — Corte as cenouras em rodelas e coloque uma sobre cada posta de carpa. Deixe esfriar antes de servir 

 — Silva o caldo à parte 

 Receita do livro Larousse da Cozinha do Mundo (Oriente Médio, África e Índico)