Judeus: Rosh Hashaná Sefaradí

B'H

Créditos para : Diogo Hara Bensoussan 

Para Rosh Hashaná estilo Sefaradí.

Como é costume, os Sefaradim têm por tradição ingerir certos alimentos especiais logo após Kidush e de comer Hamotzi, são parte dos ''Yehi Ratzon'', cada alimento têm conotação sugerida pelo seu nome, o seder (ordem) é a seguinte:

1)Tapuach Badevash: Maçã no mel, o costume sefaradí é fazer uma calda de açúcar, Não caramelo, e cozinhar a maçã nela, há também o costume de mergulhar um pedaço da maçã crua na mesma calda. A Brachá é:''Borê Peri Haetz"

Depois fala-se: ''Yehi Ratzon milefanecha H' Elokênu ve Elokê Avotenu, shetechadesh alênu shaná Tová umetuká Kadevash.''

''Seja da Tua Vontade H'' Nosso D's e D's de nossos pais, renovar sobre nós um ano bom e doce como o mel.''

2)Silka: Acelga, cortadinha fininha, vdevidamente verificada antes, refogadinha e juntada numa omelete, deve se ter mais acelga que omelete. Recita-se ao comer: ''Yehi...Sheyistaleku Oyvênu vechol mevakshê raatenu'' 

"Seja da Tua Vontade...eliminar todos nossos inimigos e todos que queiram nosso mal.''

3)Karti: Alho-poró, cortadinho, fininho, devidamente verificado antes, refogadinho no caldo de legumes, com fio de azeite. Recita-se ao comer: ''Yehi...Sheycartú Oyvênu vessonênu vechol mevakshê raatenu.''

''Seja da Tua Vontade...que extermine nossos inimigos e todos que queiram nosso mal.''

4)Temarim: Tâmaras, pode ser cruas, SEM CAROÇO, pois tirar o caroço seria ''borer'' atividade proibida no Chag ou no Shabat, ou cozidas antes, em forma de pasta. Recita-se ao comer: Yehi...Sheytamú oyvênu vessonênu vechol mevakshê raatenu.''

''Seja da Tua vontade...desapareçam nossos inimigos e todos que queiram nosso mal.''

5)Kará: Abóbora, cozida, feita purê, com azeite, simples. Recita-se ao comer: ''Yehi...shetikrá Rôa Guezar Dinênu veykarú lefanêcha zachiotênu.''

''Seja da Tua Vontade...que anule os decretos negativos e nossas boas ações sejam lembradas diante de Ti.''

6)Rubia: Feijão-fradinho, cozido como pra salada: pode por uns tomatinhos picadinhos, azeite, tempero. Recita-se ao comer: ''Yehi... sheyrbú Zachiotênu utlabevênu.''

"Seja da Tua Vontade...aumentar nossos méritos e virtudes''

7)Rimon: Romãs, costume é comer no mínimo 7 sementes. Recita-se ao comer: ''Yehi...shenihiê Meleim Mitzvot kaRimon.''

"Seja da Tua Vontade... que nossas mitzvot sejam numerosas como (as sementes) da Romã.''

8)Rosh Keves: Cabeça de carneiro. Pode ser também no lugar do Keves assado, um peixe assado ao seu gosto. Recita-se ao comer: ''Yehi...Shenihiê LeRosh velo lezanav.'' "Seja da Tua Vontade... que sejamos considerados como cabeça e não como calda.'' Se comer mesmo a cabeça do carneiro ( melhor para cumprir min'hag) continua recitando:'' Vetizcor lanu akedatô ve Elô shel Yitzchak Avinu Alav Hashalom Ben Avraham Avinu Alav Hashalom.''

"Te lembres para nosso bem, do carneiro sacrificado no lugar de Yitzchak nosso Pai, que descanse em Paz, filho de Avraham nosso Pai, que descanse em Paz.''

Agora é hora de comer a refeição festiva!!!! Vamos pra algumas receitas :

Pra prato principal temos duas sugestões: Um frango e uma carne.

1) Frango caramelizado:

1 Frango inteiro ou pedaços,

500gr Costela bovina, 

250ml Suco de maçã,

5 colheres molho barbecue kasher ou agridoce kasher,

1 pedaço canela em pau, 

6 dentes alho inteiros.

Deixe todos os ingredientes num saco plástico marinando as carnes de noite. Disponha depois tudo, com a calda avermelhada numa assadeira untada com óleo e asse em forno à 180°C por uns 90 min.

2)Tajine ou Tagine: Prato típico marroquino.

1 kg de lombo ovino, ou músculo ou qualquer carne boa pra cozimento de seu gosto,

200gr de cebola caramelada no açúcar com um fio de óleo,

150 gr de azeitona preta s/c ou grega,

200 gr de favas ''Full'', previamente cozidas na pressão,

50gr de alcaparras,

2 colheres de cominho em pó,

2 colheres de gengibre em pó,

6 dentes de alho socados ou partidos ao meio e retirados o bulbo,

1 à 2 copos de vinho tinto ''concord'' ou doce mesmo.

Refogue em azeite a cebola caramelada, as azeitonas, os temperos secos e o Full, depois a carne, até criar uma calda, acrescente o vinho aos poucos e lgo ponha numa panela própria para forno e deixe assando lá por uns 90 min! A intenção é a carne quase desmanchar, ficar muito bem cozida e coradinha por cima, não deixe de forma alguma secar o molho, acresncete aos poucos o restante do vinho. Sirva numa travessa com tampa de cone, a famosa "tajine'' é o nome da travessa marroquina típica pra servir esse cozido, pois o vapor da carne volta pra o fundo da travessa. Acompanha com um Cuzcuz simples ou batatas ao seu gosto.

Shaná Tová Umetuká, 5772 com muitas Berachot pra todos e todas vocês .