Como as Forças de Defesa de Israel se preparam para alimentar centenas de milhares de soldados na Páscoa judaica
Para a maioria, os preparativos para a Páscoa judaica se resumem à limpeza e às compras. No entanto, para o Tenente-Coronel Ortal Gavish, chefe do Departamento de Distribuição de Alimentos do Centro de Suprimentos do Estado-Maior das Forças de Defesa de Israel, os preparativos são um projeto de âmbito nacional que teve início em julho passado.
Este ano, em meio a uma guerra intensa, o desafio de alimentar milhares de militares da ativa e da reserva, em refeitórios protegidos, postos avançados remotos e dentro da Faixa de Gaza e do Líbano, tornou-se uma operação militar em grande escala.
"Nós, do Centro de Suprimentos do Estado-Maior, estamos nos preparando para a Páscoa judaica há muito tempo", compartilha o Tenente-Coronel Gavish em entrevista ao Arutz Sheva - Notícias Nacionais de Israel. "Por volta de julho-agosto, começamos os preparativos para a Páscoa judaica. O trabalho inclui uma estrutura para aqueles que estão nos refeitórios e para aqueles que estão longe de uma cozinha, com rações especiais de campanha para o feriado. Nas Forças de Defesa de Israel, nos refeitórios, todos os produtos são kosher para a Páscoa judaica, exceto Kitniyot (leguminosas, proibidas de acordo com alguns costumes). Para nosso pessoal de combate, fornecemos rações suplementares e rações adaptadas aos nossos soldados de infantaria, incluindo linguiças kabanos, atum e produtos disponíveis para a Páscoa judaica, incluindo salgadinhos doces e salgados."
O Tenente-Coronel Gavish destaca que o sistema passou por uma revolução total: "Nossos postos avançados têm pratos de preparo rápido, como berinjela recheada com carne, que pode ser usada para fazer moussaka, alcachofra recheada, que pode ser usada para fazer um prato muito fácil, bolinhos de peixe, salmão - todos produtos aos quais você pode simplesmente adicionar molho e servir."
O foco principal está nos soldados de combate da linha de frente. Para eles, foram desenvolvidas rações suplementares, incluindo barras de proteína, linguiças kabanos, atum e até mesmo "guloseimas" para energia, como balas de goma kosher para a Páscoa judaica. "Nossas cozinhas têm um cardápio muito variado, com diferentes tipos de peixe, carne, frango e almôndegas. Nossos combatentes têm um plano nutricionalmente adaptado e kosher para garantir seu sustento diário, seja com barras de proteína, linguiças kabanos, atum ou salgadinhos. Queríamos que eles tivessem energia, e até balas de goma, para que tenham algo que seja doce e lhes dê energia."
A questão do kitnyot, que muitos têm o costume de não comer, é tratada de forma diferenciada: enquanto a comida nas cozinhas das bases militares não contém kitnyot, os militares em combate que operam dentro do Líbano e em Gaza têm permissão para receber rações que o contêm. Ao mesmo tempo, os militares se esforçam para fornecer pães kosher para a Páscoa judaica, livres de kitnyot, a todos.
Um dos detalhes mais surpreendentes da entrevista foi o envolvimento pessoal da Tenente-Coronel Gavish no desenvolvimento das rações. Para ela, gerenciar a operação não se resume a planilhas e contratos de compra. "Para mim, é importante saber, em nível pessoal, tudo o que entra em uma cozinha das Forças de Defesa de Israel, ter certeza de que o cardápio é realmente adaptado às habilidades culinárias e que os produtos são de alta qualidade. Por exemplo, selecionamos pratos de preparo rápido, como alcachofras recheadas, costelas, carne desfiada, carne com creme de batata-doce e bolinhos de peixe ao molho. Em resumo, um cardápio variado. Também temos um livro de receitas que editamos em conjunto com a administração de nutrição, que são nossos parceiros."
Como mãe de um soldado, ela entende o valor emocional da comida. "Não poupamos esforços para proporcionar uma sensação de lar. Também sou mãe de um soldado e quero que haja um bom serviço militar."
A emoção transparece na voz de Gavish enquanto ela fala sobre a importância nacional do seu trabalho: "Sei que, enquanto partilho a minha refeição festiva, fizemos tudo o que estava ao nosso alcance para proporcionar uma sensação de aconchego. Estamos numa guerra intensa, e este período obrigou-nos a reinventarmo-nos. A implementação de uma Páscoa judaica em tempos de guerra não foi planeada, e a vantagem da flexibilidade de pensamento e de aquisição, aliada à criação de um plano completo, é uma operação na qual sairemos vitoriosos."
Mesmo em tempos de rotina, o setor de alimentação das Forças de Defesa de Israel (IDF) busca inovação constante. O Tenente-Coronel Gavish descreve a adaptação de sabores para uma geração mais jovem: “Você precisa se ajustar constantemente, até mesmo mudar os sabores. Pegue as barras de proteína, por exemplo, existe uma versão americana e uma israelense. Trazemos sabores diferentes e perguntamos aos soldados o que eles gostam e o que gostariam que adicionássemos. Com os kabanos, também introduzimos carne seca; o pensamento é realmente centrado nos soldados. Um dos momentos mais significativos para mim foi receber uma foto de soldados em um veículo blindado de transporte de pessoal Namer agradecendo, segurando um cacho de uvas e um abacaxi. É daí que vem o sentimento de orgulho.”
Para ela, priorizar os produtos agrícolas israelenses é um valor fundamental que também se conecta às suas raízes pessoais. “Nós nos certificamos de usar a agricultura israelense tradicional. Isso é importante para mim porque venho de uma família de agricultores, mas também porque, no final, você vê o produto chegando ao soldado na linha de frente.”
Em conclusão, ela aborda uma das maiores complexidades da última década: as sensibilidades alimentares. “Temos uma resposta específica para veganos, com rações de campanha e refeições autoaquecíveis, bandejas individuais para celíacos e, especialmente durante a Páscoa judaica, um menu festivo. Os pães da Páscoa judaica são sem glúten e temos soluções para os ultraortodoxos e para os vegetarianos. O grande destaque virá após a Páscoa judaica, um pacote especial exclusivo para pessoas com alergias, com produtos comprados especialmente para elas, porque queremos alcançá-las também.”
Ao ser questionada sobre seus sentimentos pessoais antes do feriado, ela conclui: “É realmente emocionante. Sei que fizemos tudo para garantir que cada soldado, onde quer que esteja, sinta que faz parte da grande família das Forças de Defesa de Israel e do povo de Israel.”
