Inclui receitas paraenses segundo preceitos judaicos
Autor: Helena Obadia Benzecry
Páginas: 232
Marroquino, regional, variado, inusitado e sofisticado.
Estes são apenas alguns dos adjetivos que ajudam a descrever o livro da autora paraense Helena Obadia Benzecry, que, sob forte influência da culinária marroquina de seus antepassados -- principalmente de sua saudosa mãe Syme --, proporcionou-lhe o primeiro contato com o mundo dos sabores.
Ingredientes marroquinos -- farinha de couscous, tâmara e hortelã -- e paraenses -- farinha de mandioca, cupuaçu e chicória do Pará -- são empregados em deliciosas receitas de pratos que inspiram o prazer gustativo e evocam os aromas de duas culturas: a marroquina e a norte-brasileira; Fez e Belém do Pará.
As iguarias parve (neutras), além de respeitarem os preceitos dietéticos judaicos (Cashrut), podem ser apreciadas também por pessoas com intolerância à lactose. Apesar da substituição de diversos ingredientes em seu preparo, o resultado é surpreendente.
Mais do que tudo, esta obra registra e documenta as receitas trazidas pelas famílias judaico-marroquinas que se estabeleceram no norte do Brasil há mais de 200 anos. Um verdadeiro legado para as novas gerações.
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