Salada de berinjela com uva passa

Salada de Berinjela com uva passa

Ingredientes

    1 cebola média

    4 berinjelas médias

    10 azeitonas pretas picadas

    10 azeitonas verdes picadas

    1/2 xícara(s) de chá de cheiro verde fresco picado a gosto

    2 colher(es) de sopa cheias de uva passa

    2 colher(es) de sopa de manjericão fresco rasgado

    2 colher(es) de sopa cheias de azeite de oliva extravirgem, aproximadamente

    Pimentão verde ou vermelho ou ambos, se gostar

    1 colher(es) de sopa de orégano

    Sal a gosto

Instruções

Lave bem as berinjelas, descasque-as, mas deixe um pouco de casca. Pique em cubos médios e reservar.

Corte pimentões (caso use) e a cebola cortado em filetes. Junte os cubos de berinjela, adicione o orégano, mexa e dai, adicione o azeite.

Coloque numa assadeira, cubra com papel alumínio (a parte brilhante deixe em contato com o alimento). Leve ao forno pré-aquecido por 15 minutos,  a 160C. Coloque a assadeira e asse por 15 minutos. Retire com cuidado, tire o papel do alumínio e mexa. Se estiver colando no fundo, adicione um pouco de água, e volte ao forno por mais 15-20 minutos.

Retire essa segunda vez, adicione as uvas passas e volte ao forno novamente por mais 15-20 minutos. Não deixe ficar mole demais, a hora em que a cebola ficar levemente transparente, retire, pois senão a berinjela ficará cozida demais, e não fica tão gostoso.

Ao final de tudo, coloque as azeitonas, o cheiro verde, folhas de manjericão rasgada e sal a gosto.

Pode ser consumido como acompanhamento, com pão italiano, etc.