Geléia de damascos ou ameixas
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| Geléia |
Ingredientes
1/2 k de damascos ou ameixas pretas
6 xícaras (de chá) de água
Açúcar
Preparo
Coloque os damascos (ou as ameixas pretas) de molho, de um dia para o outro.
Retire e reserve a água, passe por uma peneira ou bata no liquidificador com um pouco de água coada do molho. Meça em xícaras (de chá) a quantidade da massa obtida e junte a mesma proporção de açúcar. Leve ao fogo brando, com o restante da água coada, mexendo sempre com uma colher de pau, até aparecer o fundo da panela. Depois de frio despeje em recipientes apropriados.
Geléia de etrog
Ingredientes
4 etroguim
1 k de açúcar
Preparo
Corte os etroguim em fatias e remova completamente as sementes.
Deixe de molho durante 1 semana, trocando a água a cada 24 horas.
Coloque em água fria para ferver e desligue o fogo antes da fervura.
Troque a água imediatamente. Repita por 7 vezes.
Por fim, acrescente o açúcar, cobrindo com água e cozinhe durante 1 hora. Guarde na geladeira.
Geléia de etrog e maçã
Ingredientes
1 etrog
4 xícaras (de chá) de maçãs azedas descascadas, cortadas em pedaços
1 limão (cortado em fatias finas)
1 k de açúcar
5 - 6 cravos da Índia (opcional)
Preparo
Deixe o etrog de molho por uma semana, mudando a água diariamente.
Corte o etrog em fatias finas e remova completamente as sementes.
Ferva três vezes, mudando a água cada vez. Adicione o restante dos ingredientes despejando água só o suficiente para cobrir as frutas. Cozinhe por 2 horas ou até ficar um melado claro. Guarde em uma jarra tampada. Aproveite para recitar Shehecheyánu em Tu Bishvat, quando se costuma comer muitas frutas.
Geléia de morangos
Ingredientes
4 copos de morangos
4 copos de açúcar cristal
Preparo
Leve ao fogo brando, com um pouco de água, e deixe ferver, retirando a espuma de vez em quando. A geléia está pronta quando ao despejar um pouco num pires com água ela não se espalhar.
Variação
Esta receita serve também para amoras, framboesas, nêsperas, jabuticabas ou abacaxis ( sendo que este último deve ser cortado em pequenos cubos antes do cozimento).
Geléia de uvas pretas
Ingredientes
5 k de uvas pretas (frescas)
2 1/2 k de açúcar
Preparo
Depois de lavar as uvas, leve-as ao fogo para cozinhar com pouca água. Quando as sementes vierem à tona, retire as uvas do fogo e passe-as por uma peneira.
Acrescente à massa o açúcar e leve ao fogo brando. Mexa sempre com uma colher de pau, até chegar ao ponto. Para saber com certeza se já está no ponto, basta despejar um pouco da geléia em um prato. Se depois de fria não esparramar é porque já está pronta.
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